Dezhou Braised Chicken: Un piatto saporito dal sapore affumicato e dalla consistenza morbida!

Il pollo brasato di Dezhou (德州扒鸡), un piatto iconico della città cinese di Dezhou nella provincia dello Shandong, è molto più di una semplice pietanza. È un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi, offrendo un’esplosione di sapori affumicati e speziati combinata con la morbidezza irresistibile della carne. Questa prelibatezza ha guadagnato fama nazionale ed internazionale per la sua complessità e il suo gusto unico, diventato una vera e propria tradizione culinaria cinese.

La storia del pollo brasato di Dezhou risale a secoli fa, durante la dinastia Qing. Si narra che un cuoco di nome Liu Hao fosse alla ricerca di una ricetta per celebrare l’arrivo dell’imperatore Qianlong nella città di Dezhou. Dopo giorni di sperimentazione, riuscì a creare un piatto di pollo brasato unico nel suo genere: un trionfo di sapori delicati e profondi, che conquistò il palato dell’imperatore e divenne famoso in tutta la Cina.

Da allora, la ricetta del pollo brasato di Dezhou è stata tramandata di generazione in generazione, preservando l’autenticità del gusto originale. Ogni dettaglio conta: dalla selezione della materia prima, al taglio preciso della carne, alla preparazione meticolosa dei condimenti e alla cottura lenta che dona al piatto la sua consistenza morbida e succosa.

Un’Esplosione di Aromi: Gli Ingredienti Segreti del Pollo Brasato di Dezhou

Il pollo brasato di Dezhou è un vero capolavoro culinario, il risultato di una combinazione armoniosa di ingredienti selezionati con cura. Ecco alcuni degli elementi che contribuiscono al suo gusto unico:

• Pollo: Il piatto tradizionale prevede l’utilizzo di un pollo domestico di taglia media, cresciuto in libertà e alimentato con cereali naturali. Questo tipo di pollo offre una carne più saporita e magra, perfetta per la cottura lenta.

• Zenzero e Scalogno: Questi ingredienti essenziali apportano freschezza e aromaticità al piatto, bilanciando la ricchezza degli altri sapori.

• Spezie: La ricetta originale prevede l’utilizzo di una miscela segreta di spezie, tra cui pepe Sichuan, anice stellato, chiodi di garofano e cannella. Queste spezie donano al pollo un aroma caldo e leggermente piccante, creando una sinfonia di sapori in bocca.

• Salsa di Soia: Un ingrediente fondamentale per conferire al piatto il suo sapore umami caratteristico.

• Vino di Riso Shaoxing: Un vino dolce e aromatico che aggiunge complessità al gusto del pollo e lo rende più tenero durante la cottura.

Il Processo di Cottura: Un Rituale di Pazienza e Precisione

La preparazione del pollo brasato di Dezhou richiede tempo, attenzione ai dettagli e una certa maestria culinaria.

Ecco le fasi principali della cottura:

1. Preparazione del Pollo: Il pollo viene accuratamente pulito e diviso in pezzi più piccoli.

2. Marinatura: I pezzi di pollo vengono marinati per almeno due ore in una miscela composta da salsa di soia, vino di riso Shaoxing, zenzero tritato, aglio schiacciato e spezie. Questa marinatura permette ai sapori di penetrare nella carne, rendendola più tenera e saporita.

3. Cottura a Bassa Temperatura: Il pollo marinato viene poi cotto lentamente in un wok o in una pentola dai bordi alti, coperto con acqua bollente aromatizzata con zenzero, scalogno e spezie. Durante la cottura, che può durare fino a due ore, il pollo rilascia i suoi succhi, creando un brodo denso e ricco di sapore.

4. Raffreddamento: Una volta cotto, il pollo viene lasciato raffreddare lentamente nel suo brodo, permettendo alle fibre muscolari di rilassarsi ulteriormente e ottenere una consistenza ancora più morbida.

5. Presentazione: Il pollo brasato di Dezhou viene tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente, tagliato a fette e disposto su un piatto decorato con verdure fresche, come cetrioli e cipollotti.

Il brodo in cui il pollo è stato cotto, ricco di sapore e nutrimento, può essere utilizzato per preparare una deliziosa zuppa di accompagnamento.

Degustazione: Un’Esperienza Sensoriale Intensa

Assaggiare il pollo brasato di Dezhou è un’esperienza culinaria indimenticabile che coinvolge tutti i sensi. La carne, morbida e succosa, si scioglie in bocca, rilasciando un gusto intenso e ricco di sfumature aromatiche. Le spezie conferiscono al piatto una nota piccante delicata, mentre il brodo denso e sapido completa l’armonia dei sapori.

• Colore: Il pollo brasato di Dezhou presenta un colore dorato caldo, dovuto alla cottura lenta a bassa temperatura che permette ai succhi naturali della carne di caramellarsi lentamente.

• Consistenza: La consistenza del pollo è incredibilmente morbida e tenera, quasi si scioglie in bocca.

• Aroma: Il profumo intenso del pollo brasato di Dezhou è una vera e propria delizia per il naso: le spezie aromatiche si fondono con l’aroma della carne cotta lentamente, creando un profumo irresistibile che invita a gustare questo piatto tradizionale.

• Sapore: Il sapore del pollo brasato di Dezhou è complesso e ricco di sfumature: la dolcezza del vino di riso Shaoxing si fonde con la sapidità della salsa di soia, mentre le spezie conferiscono una nota piccante delicata.

Un’Icona Culinaria:

Il pollo brasato di Dezhou è diventato un simbolo della cucina cinese, apprezzato in tutto il mondo per la sua complessità e il suo gusto unico. Questo piatto tradizionale è più che una semplice ricetta: è un’espressione culturale che racconta la storia, le tradizioni e l’amore per la buona cucina della città di Dezhou.

Se avete la possibilità di visitare la Cina, non dimenticate di assaggiare il pollo brasato di Dezhou! Sarete sicuramente conquistati da questa prelibatezza che vi lascerà un ricordo indimenticabile.